7 beneficios para la salud de la cúrcuma fermentada y cómo prepararla

La cúrcuma fermentada es una nueva incorporación a la lista de alimentos fermentados que brindan múltiples beneficios para la salud.

Es un enfoque novedoso para aprovechar al máximo la hierba medicinal cúrcuma y su constituyente curcumina.

El proceso de fermentación utiliza microbios como bacterias y levaduras para convertir los carbohidratos en alcoholes, ácidos orgánicos y dióxido de carbono.

La fermentación de verduras y otros alimentos se ha realizado desde generaciones para conservarlos y realzar el sabor.

Los científicos han descubierto hoy que no sólo los alimentos fermentados, sino también los microorganismos implicados y los productos finales de la fermentación tienen un impacto significativo en la salud y el bienestar de un individuo.

Hay varios beneficios de los alimentos fermentados.

Tabla de contenidos [ Mostrar ]

• Beneficios para la salud de los alimentos fermentados
• ¿Qué es la cúrcuma fermentada?
• ¿Cómo cambia la fermentación la biodisponibilidad de la cúrcuma?
• Beneficios para la salud de la cúrcuma fermentada
  • 1. La cúrcuma fermentada es un antioxidante más fuerte.
  • 2. La cúrcuma fermentada muestra propiedades antiinflamatorias y antialérgicas.
  • 3. La cúrcuma fermentada previene el crecimiento de microbios patógenos.
  • 4. La cúrcuma fermentada reduce los niveles de lípidos y previene la obesidad.
  • 5. La cúrcuma fermentada mejora la función hepática
  • 6. La cúrcuma fermentada ayuda en enfermedades neurodegenerativas
  • 7. La cúrcuma fermentada puede ayudar a prevenir y tratar el cáncer.
• Cómo fermentar la cúrcuma en casa.
• Precauciones a tomar
• Conclusión

Beneficios para la salud de los alimentos fermentados

Antes de pasar a los beneficios de la cúrcuma fermentada, intentemos comprender qué beneficios, en general, pueden proporcionar los alimentos fermentados.

• Pueden modular el microbioma intestinal.
• Se sabe que la población de bacterias intestinales influye en procesos bioquímicos como la digestión, el metabolismo, la cognición, la función cerebral y la respuesta inmune.
• Las bacterias que participan en la fermentación producen vitaminas, minerales, enzimas y péptidos biológicamente activos.
• También ayuda a eliminar componentes innecesarios de los alimentos.
• Los péptidos producidos por estas bacterias tienen propiedades antimicrobianas, antioxidantes y anticancerígenas.
• Los metabolitos producidos por las bacterias de la fermentación previenen el crecimiento de bacterias patógenas en los alimentos y ayudan a su conservación.
• Las bacterias convierten los azúcares en ácidos simples, alcoholes y dióxido de carbono. El cuerpo humano utiliza estos productos finales para llevar a cabo muchas funciones bioquímicas y metabólicas.
• En los alimentos vegetales, las bacterias pueden predigerir carbohidratos complejos como la celulosa (un componente de la pared celular de las plantas), que son difíciles de digerir para los humanos.
• Mejoran el sabor, aroma y textura de los alimentos.
• Dependiendo del tipo de alimento fermentado, pueden tener una amplia gama de usos con sus propiedades antimicrobianas, cardioprotectoras, hepatoprotectoras, antioxidantes, reductoras de lípidos y mejoradoras de la memoria. También pueden atenuar la desnutrición, las infecciones, la inflamación, el cáncer y los trastornos inmunológicos.

¿Qué es la cúrcuma fermentada?

Cuando la cúrcuma fresca o en polvo se fermenta en presencia de bacterias saludables, se obtiene la cúrcuma fermentada.

Lactobacillus, Bifidobacterium y Trichoderma son algunas cepas de bacterias y hongos que se utilizan comúnmente para fermentar la cúrcuma.

La cúrcuma o Curcuma Longa, la especia utilizada en la cocina asiática, tiene varios beneficios medicinales. Tiene efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antimicrobianos, cicatrizantes, mejoradores de la memoria, anticancerígenos y antidiabéticos, por nombrar algunos.

Leer: 100 beneficios para la salud de la cúrcuma

Aunque la cúrcuma tiene tantas ventajas y un excelente perfil nutricional, su limitada biodisponibilidad en el cuerpo humano es un desafío.

La cúrcuma fermentada puede ayudar a solucionar este problema y aumentar significativamente el efecto terapéutico. Háganos saber cómo.

¿Cómo cambia la fermentación la biodisponibilidad de la cúrcuma?

Entonces, ¿qué sucede realmente cuando se fermenta la cúrcuma? Esto es lo que –

• La fermentación aumenta la biodisponibilidad de los curcuminoides, fenoles y otras vitaminas y minerales presentes en la cúrcuma. Puede aumentar el contenido de curcumina (el principal ingrediente activo de la cúrcuma) en aproximadamente un 11%.
• Las bacterias de fermentación descomponen los nutrientes complejos de la cúrcuma en formas más simples que el cuerpo digiere y utiliza fácilmente. Las bacterias también aportan enzimas para facilitar el funcionamiento del sistema digestivo.
• La fermentación reduce la cantidad de componentes no digeribles de los alimentos. Esto hace que los nutrientes esenciales y los oligoelementos sean más accesibles.
• Hace que la curcumina sea más soluble en agua.

A medida que la cúrcuma se vuelve más biodisponible después de la fermentación, el cuerpo utilizará más fácilmente los ingredientes activos y nutrientes de la cúrcuma.

Así, aportará más beneficios y será terapéuticamente más eficaz.

Ahora, analizamos los beneficios de la cúrcuma fermentada.

Beneficios para la salud de la cúrcuma fermentada

La fermentación mantiene los nutrientes y los ingredientes activos de un alimento en particular. Por lo tanto, la cúrcuma fermentada seguramente proporcionará todos los beneficios de la cúrcuma no fermentada.

Además de los beneficios habituales de la cúrcuma, se ha demostrado científicamente que las siguientes propiedades de la cúrcuma mejoran mediante el proceso de fermentación:

1. La cúrcuma fermentada es un antioxidante más fuerte.

Se ha descubierto que las actividades antioxidantes de la cúrcuma aumentan cuando se fermenta.

Los estudios muestran que después de la fermentación, los niveles de curcumina (alrededor del 11%) y fenoles están considerablemente elevados en la cúrcuma.

El contenido fenólico de un alimento es directamente proporcional a su capacidad antioxidante. Por lo tanto, el aumento del contenido fenólico total sugiere un estado antioxidante mejorado de la cúrcuma.

Además, se ha demostrado que la actividad eliminadora de radicales de la cúrcuma fermentada aumenta tres veces en comparación con la cúrcuma no fermentada.

En modelos animales, se informaron niveles significativamente más altos de enzimas antioxidantes como catalasa, glutatión, glutatión transferasa, glutatión reductasa y glutatión peroxidasa en el hígado después del tratamiento con cúrcuma fermentada.

Esto sugiere que la cúrcuma fermentada puede reducir o prevenir el estrés oxidativo causado por el desarrollo de toxinas en forma de radicales libres. Esto mantendrá a raya los trastornos relacionados con el estrés oxidativo.

¿Qué quiere decir esto?
La fermentación aumenta el contenido fenólico y, en consecuencia, el potencial antioxidante de la cúrcuma.

2. La cúrcuma fermentada muestra propiedades antiinflamatorias y antialérgicas.

La inflamación ocurre como resultado de la respuesta inmune a una infección, lesión o invasión de otros patógenos.

Sin embargo, la inflamación excesiva o prolongada es la causa de varios trastornos como artritis, problemas de la piel y enfermedades inflamatorias intestinales.

La cúrcuma en sí es un potente agente antiinflamatorio, pero la cúrcuma fermentada está muy por delante.

Leer: Por qué la cúrcuma es una gran hierba antiinflamatoria

Un estudio publicado en la Sociedad Coreana de Microbiología y Biotecnología Aplicadas describió un estudio en el que se descubrió que la cúrcuma fermentada inhibe las citoquinas proinflamatorias y reduce la inflamación aguda, de manera más efectiva que la cúrcuma no fermentada.

Además, demostró una mayor prevención contra una reacción anafiláctica aguda. Esto demuestra que puede suprimir una respuesta inmune hiperactiva y también tiene actividad antialérgica.

Por tanto, la prevención y el tratamiento de trastornos inflamatorios como la dermatitis pueden mejorarse mediante el uso de cúrcuma fermentada.

¿Qué quiere decir esto?
La cúrcuma fermentada tiene la capacidad de utilizarse en el tratamiento de alergias y afecciones relacionadas con la inflamación.

3. La cúrcuma fermentada previene el crecimiento de microbios patógenos.

Según las investigaciones, después de la fermentación, las propiedades antimicrobianas aumentan. La cúrcuma fermentada con bacterias lactobacillus o especies de hongos Trichoderma ha demostrado excelentes efectos microbicidas.

Esto se debe a que los microbios sanos de la cúrcuma fermentada producen sustancias inhibidoras de los patógenos y también aumentan la inmunidad.

Especies como Lactobacillus producen ácido láctico que reduce el pH y las bacterias que causan enfermedades no pueden sobrevivir en este ambiente ácido.

Algunas otras cepas de probióticos también son capaces de producir sustancias bioactivas como etanol, ácido fórmico, ácidos grasos, peróxido de hidrógeno y toxinas específicas de bacterias, que tienen actividad antimicrobiana.

Además, los patógenos no pueden competir con éxito con estos microbios sanos por la disponibilidad de nutrientes y los sitios de unión.

La cúrcuma fermentada inhibe el crecimiento de varios microbios que causan enfermedades como Escherichia coli, Bacillus cereus, Streptococcus agalactiae, Staphylococcus aureus, S. aureus resistente a la meticilina (MRSA), Enterococcus faecalis, Pseudomonas aeruginosae y Klebsiella pneumonia.

De lo contrario, estas bacterias podrían provocar intoxicaciones alimentarias y también son causa de infecciones del tracto gastrointestinal, del sistema respiratorio, del tracto urinario y de la piel. Además, puede ayudar en la conservación de los alimentos por más tiempo.

¿Qué quiere decir esto?
Los microbios saludables en la cúrcuma fermentada previenen el crecimiento de microbios que causan enfermedades y también ayudan en la conservación de los alimentos.

4. La cúrcuma fermentada reduce los niveles de lípidos y previene la obesidad

Los niveles anormalmente altos de lípidos (grasas) en la sangre pueden provocar aumento de peso, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Las grasas de los alimentos o las calorías adicionales que ingerimos se convierten en lípidos y se almacenan en el cuerpo en células grasas llamadas adipocitos.

La cúrcuma fermentada puede disminuir los niveles de grasa en el cuerpo y prevenir la obesidad de las siguientes maneras:

• Se ha descubierto que la curcumina fermentada reduce significativamente los niveles de triglicéridos y colesterol total en sujetos hiperlipidémicos. Puede regular los niveles de lípidos tanto en la sangre como en el hígado.
• Regula la expresión de genes implicados en la acumulación de lípidos y la formación de tejido graso. Esto suprime el proceso de adipogénesis (formación de células grasas).
• Los estudios in vitro muestran que la cúrcuma fermentada aumenta los niveles de varias enzimas como las lipasas que promueven la oxidación de las grasas. Esto promueve la lipólisis (la descomposición de las grasas).
• Las calorías adicionales en forma de glucosa se almacenan en forma de grasas. La cúrcuma fermentada reduce esta absorción de glucosa por parte de las células grasas.
• Reduce aún más la masa grasa corporal, el peso del tejido adiposo y previene el aumento de peso corporal.

¿Qué quiere decir esto?
La cúrcuma fermentada puede reducir las grasas corporales, el peso corporal, la deposición de grasa y la absorción de glucosa. Esto puede ayudar a prevenir la obesidad y los trastornos asociados.

5. La cúrcuma fermentada mejora la función hepática

El hígado desempeña una función esencial de desintoxicación mediante la cual alivia las sustancias nocivas del organismo.

El funcionamiento normal del hígado puede determinarse mediante los niveles de ciertas enzimas en la sangre, que comúnmente se denominan enzimas de la función hepática.

La alanina transaminasa (ALT) y la aspartato aminotransferasa (AST) son dos enzimas cuyos niveles elevados significan una alteración de la actividad hepática o daño hepático.

Un ensayo clínico concluido recientemente estudió los efectos de la cúrcuma fermentada en 60 personas con niveles elevados de ALT. Se les dio 3 g de cúrcuma fermentada en polvo al día durante 3 meses.

Los resultados mostraron que la cúrcuma fermentada logró reducir los niveles de AST y ALT en los sujetos.

También se descubrió que el polvo era seguro, bien tolerado y sin efectos secundarios graves.

Además de mejorar la función hepática, la cúrcuma fermentada, debido a su excelente naturaleza antioxidante, puede reducir el estrés oxidativo en el hígado causado por toxinas como el tetracloruro de carbono (CCl4).

¿Qué quiere decir esto?
La cúrcuma fermentada mejora los niveles de enzimas de la función hepática y reduce el daño hepático inducido por el estrés oxidativo.

6. La cúrcuma fermentada ayuda en enfermedades neurodegenerativas

La pérdida de memoria y la disminución de la capacidad de aprendizaje se observan comúnmente en trastornos neurodegenerativos relacionados con la edad, como la enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer y los accidentes cerebrovasculares.

Las células gliales del cerebro regulan la capacidad de aprendizaje y la memoria. Las toxinas en forma de radicales libres activan estas células e inducen una respuesta inflamatoria.

Esto conduce a la producción de varias enzimas, factores y citoquinas inflamatorias, que a su vez dañan y matan las células nerviosas. Siguen la pérdida de memoria y el deterioro cognitivo.

La cúrcuma tiene efectos antiinflamatorios, antioxidantes y neuroprotectores, que aumentan después de la fermentación.

Leer: Beneficios de la cúrcuma para el cerebro

Un estudio de 2017 descubrió que incluso la cúrcuma fermentada es capaz de inhibir la producción de prostaglandinas y otras enzimas inflamatorias.

También reduce el estrés oxidativo inducido por el fármaco escopolamina en el cerebro. Esto previene la consiguiente muerte de las células nerviosas y atenúa el deterioro de la memoria.

¿Qué quiere decir esto?
La cúrcuma fermentada puede proteger contra la pérdida de memoria y la disminución de la capacidad de aprendizaje causadas por la inflamación y las toxinas en el cerebro.

7. La cúrcuma fermentada puede ayudar a prevenir y tratar el cáncer.

La cúrcuma puede ayudar a combatir el cáncer de varios tipos. Sin embargo, los estudios sobre la cúrcuma fermentada son escasos al respecto.

Leer: Cúrcuma para el cáncer

Una investigación reciente publicada en 2015 informa que la cúrcuma fermentada puede inhibir el crecimiento de células cancerosas.

Interfiere en el ciclo celular e impide su multiplicación.

También puede identificar y matar células cancerosas. Este efecto se observó en líneas celulares de cáncer colorrectal humano.

Se requiere más investigación a este respecto para establecer que la cúrcuma fermentada sea un agente anticancerígeno eficaz.

¿Qué quiere decir esto?
Los hallazgos preliminares sugieren el potencial de la cúrcuma fermentada para suprimir el crecimiento de células cancerosas.

Cómo fermentar la cúrcuma en casa

Fermentar la cúrcuma es bastante fácil y se puede hacer en casa.

1. Comience con productos orgánicos de cúrcuma fresca, que no contiene pesticidas ni productos químicos. Se pueden fermentar tanto las raíces de cúrcuma como el polvo de cúrcuma.
2. Las raíces de cúrcuma contienen naturalmente bacterias probióticas que crecen si se brindan las condiciones óptimas.
3. Sin embargo, si se utiliza cúrcuma en polvo, es posible que se necesite un iniciador que contenga bacterias saludables como el lactobacillus para iniciar el proceso de fermentación.
4. Lave bien las raíces de cúrcuma para eliminar el polvo y otras impurezas.
5. Corta la cúrcuma en trozos pequeños, en rodajas o en juliana. Se puede utilizar cúrcuma tanto pelada como sin pelar. Para hacerlo aún más sabroso y nutritivo también se pueden añadir trozos de jengibre y ajo y cualquier otra verdura.
6. Transfiera a un recipiente limpio, preferiblemente frascos de vidrio herméticos. Agregue agua filtrada de modo que la cúrcuma quede completamente sumergida en agua. No utilice agua del grifo ya que contiene cloro que puede obstaculizar el crecimiento bacteriano.
7. Añade 1 cucharada de azúcar/sal y deja el frasco en un lugar fresco y oscuro durante unos días. Mezcle el contenido o agite el frasco con regularidad. El azúcar/sal desalentará el crecimiento de cepas patógenas.
8. Compruebe si aparecen pequeñas burbujas de aire, lo que significa que se ha producido una fermentación. Ahora transfiera el frasco al refrigerador.
9. Esta solución de caldo de cúrcuma fermentada se puede consumir regularmente de muchas maneras y se puede agregar a sopas, curry, batidos, ensaladas o masas. Los trozos de cúrcuma se pueden moler hasta obtener una pasta y utilizarlos de manera similar.

Precauciones a tomar

Realizar siempre el proceso de fermentación en condiciones limpias, higiénicas y óptimas.

De lo contrario, esto podría provocar el crecimiento de cepas bacterianas tóxicas, no deseadas y patógenas, lo que provocaría una intoxicación alimentaria.

Algunas personas con tolerancia reducida a las especias y los alimentos fermentados pueden experimentar molestias gastrointestinales al consumir cúrcuma fermentada por primera vez.

Sin embargo, estos efectos suelen ser de corta duración. Por lo tanto, se debe comenzar con pequeñas dosis de 1/2 cucharada por día.

Es posible que las personas con un sistema inmunológico comprometido no puedan digerir la cúrcuma fermentada.

Es posible que sus cuerpos no puedan regular la población del microbioma intestinal que ha sido alterada por el consumo de alimentos fermentados, lo que puede causar infecciones y enfermedades.

Los alimentos fermentados pueden alterar el funcionamiento de ciertos fármacos en el organismo. Por tanto, no deben tomarse de forma concomitante con otros medicamentos.

Mujeres embarazadas y en período de lactancia, niños y personas con alguna condición de salud previa deben consultar con un profesional médico antes de comenzar a tomar cúrcuma fermentada.

Conclusión

La cúrcuma fermentada es más saludable y beneficiosa que la cúrcuma no fermentada.

Esto se debe a que la fermentación aumenta significativamente la biodisponibilidad, el contenido fenólico, el potencial antioxidante, los efectos antiinflamatorios, antimicrobianos y reductores de lípidos de la cúrcuma.

También es más eficaz en el tratamiento de la obesidad, el cáncer, el deterioro de la memoria y el daño hepático.

Sin embargo, a diferencia de la cúrcuma normal, los estudios sobre la cúrcuma fermentada son bastante limitados. Se requiere más investigación para afirmar estos y otros posibles beneficios medicinales.

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